Suflê de Bacalhau

Suflê de Bacalhau

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
04 xíc. de batata cozida e amassada ( purê)
03 tomates sem pele e sementes picado
02 cebolas
2 dente2 de alho
01 molho de salsa picadinha
1 xícara de azeite extra-virgem
03 ovos
02 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

MODO DE PREPARAR:
Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado

Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os tomates ( sem pele e sementes ) e cozinhar até dourar. Juntar o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa picadinha. Reservar. Misturar o purê de batatas com a farinha de trigo e as gemas. Bater as claras em neve e misturar. Juntar o refogado do bacalhau e a assar em um refratário untado com azeite.